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古座川ジビエ 山の光工房
こころうたれるシリーズ

やまのひかりこうぼう

古座川ジビエ山の光工房の画像 古座川ジビエ山の光工房の画像 古座川ジビエ山の光工房の画像
スマホ用古座川ジビエ 山の光工房の画像 スマホ用古座川ジビエ 山の光工房の画像 スマホ用古座川ジビエ 山の光工房の画像 スマホ用古座川ジビエ 山の光工房の画像

熊野の秘境[古座川町]から、
自然の恵みをお届けします。

  • こころうたれるステーキ トンテキ味の画像
    こころうたれるステーキ トンテキ味の画像

    こころうたれるステーキ
    トンテキ味

  • こころうたれるステーキ バジル味の画像
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    こころうたれるステーキ
    バジル味

  • こころうたれるステーキ ガーリック味の画像
    こころうたれるステーキ ガーリック味の画像

    こころうたれるステーキ
    ガーリック味

  • こころうたれる焼肉の画像
    こころうたれる焼肉の画像

    こころうたれる焼肉

  • こころうたれるボロニアソーセージの画像
    こころうたれるボロニアソーセージの画像

    こころうたれる
    ボロニアソーセージ

山の光工房の商品をご紹介

山の光工房 施設長兼総合格闘家のジャイアン貴裕が古座川ジビエをご紹介します!

古座川ジビエ 山の光工房と採蜜の画像
スマホ用古座川ジビエ 山の光工房と採蜜の画像

古座川ジビエの味と品質を守る。
国内最高水準の設備を揃える[山の光工房]

ジビエは、鹿や猪を捕獲してから、いかに素早く適切な処理ができるかがおいしさの質を決めます。「古座川ジビエ 山の光工房」では、国内最高水準の設備を揃え、安全検査機器のメンテナンスと保存環境の管理を、日々徹底して行っています。

また猟師とも連携し、捕獲されてから2時間以内の鹿・猪のみを選別。衛生的に管理された素早い血抜きと解体、適切な保管温度を実現できる環境を、厳しいルールの元に整えています。

古座川ジビエ 山の光工房と採蜜の画像
スマホ用古座川ジビエ 山の光工房と採蜜の画像

決めては管理体制

hotel de yoshino 料理長 手島純也

私が古座川ジビエを選んだ理由は、味はもちろんですが、それ以上に食肉処理加工施設「古座川ジビエ 山の光工房」による徹底された管理体制にあります。個体差のある鹿肉は、一次処理が何よりも大切。「いつ」「誰が」捕獲したのかがわかるので、安心してジビエ料理をお客様にご提供できます。古座川町のように処理作業に長けた施設と、暑い想いをもって働く人が今後さらに出てくれば、ジビエ文化が根付くと思います。

古座川ジビエ 山の光工房と採蜜の画像
スマホ用古座川ジビエ 山の光工房の画像

ドイツ帰りのメッツガーマイスターが、とにかくビールにあうソーセージを目指して開発・製造した「ジビエ生ソーセージ」

捌きから二次加工まで、工房内ですべての工程を行えるため、精肉したての新鮮なジビエ肉を使ってソーセージを作ることができます。そのため、食品添加物の結着剤(リン酸塩)や発色剤(亜硝酸Na)を使わない、安全で身体にいいソーセージを製造することができます。

ドイツ国家認定のメッツガーマイスターを取得する工房スタッフが、「古座川ジビエ 山の光工房」の国内最高水準の食肉管理設備を駆使することで製造可能な高品質なジビエソーセージになります。

  • こころうたれるソーセージ チリパウダー&にんにくの画像
    こころうたれるソーセージ チリパウダー&にんにくの画像

    チリパウダー&にんにく

  • こころうたれるソーセージ 白みそ&大葉の画像
    こころうたれるソーセージ 白みそ&大葉の画像

    白みそ&大葉

  • こころうたれるソーセージ ゆず&ブラックペッパーの画像
    こころうたれるソーセージ ゆず&ブラックペッパーの画像

    ゆず&ブラックペッパー

Staff 紹介

ジャイアン貴裕の画像
ジャイアン貴裕の画像

ジャイアン貴裕

山の光工房施設長 兼 総合格闘家

2017年和歌山県古座川町に移住。ジビエの栄養価の高さに惚れ込み狩猟免許を取得。サラダジビエ「BEAUT MEAT」の開発や、格闘技イベント「RIZIN」への出店など、アスリートや身体作りを気にする方へ向けてのプロモーションに力を注ぐ。

Youtubeチャンネル
[ジャイアン貴裕のジビエ大作戦]

メッツガーマイスター森田裕三の画像
メッツガーマイスター森田裕三の画像

森田 裕三

ドイツ国家認定メッツガーマイスター
(食肉・ハム・ソーセージ)

2019年和歌山県古座川町に移住。四年半ドイツで修行し、ドイツ国家認定メッツガーマイスターの資格を取得。確かな精肉技術で古座川ジビエの品質管理はもちろん、本場ドイツ仕込の技術で「ジビエ生ソーセージ」の開発・製造を行う。

一枚岩モノリスのジビエ丼の画像

[心うたれるイノシシ焼肉丼] 道の駅一枚岩モノリス

もりとよ商店の画像

[古座川ジビエソーセージ] Cafe& Bar moritoyo

町内の飲食店で、山の光工房の
ジビエを使ったメニューが味わえます。

道の駅一枚岩 monolith ではジビエグリルランチ・心うたれる焼肉丼など、Cafe & Bar moritoyo(もりとよ商店)ではジビエ生ソーセージが提供されています。

道の駅一枚岩monolith(モノリス)の画像
[Food・Cafe]
道の駅一枚岩 monolith
もりとよ商店の画像
[Cafe・Bar]
moritoyo(もりとよ商店)
山の光工房の画像
山の光工房の画像

古座川ジビエ 山の光工房

和歌山県東牟婁郡古座川町月野瀬 851

TEL

0735-72-6006

営業時間

9:00~17:00(問い合わせ)

定休日

土曜・日曜・祝日

※山の光工房でもお買い求め頂けます。

こちらのお店でお買い求め頂けます

一枚岩

古座川町で一番人気の観光スポット!日本最大級の高さ約100m、幅約500mの一枚の巨岩。

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滝の拝

大小様々な奇形の岩穴が広がる珍しい滝。鮎のトントン釣りや、ボウズハゼ、ヨシノボリの滝登りなどで有名です。

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虫喰岩

古座川町池野山地内にある国指定の天然記念物。風雨に侵食されて、虫に喰われたような穴が無数に刻まれた大岩。

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明神の潜水橋

全国的にも珍しいノスタルジックな小さな橋は、サイクリストや観光のお客様の撮影スポットになっています。

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大地を見上げる映画祭 VOL.0

道の駅一枚岩monolithが企画する、一枚岩に映像を映す映画祭イベント

360°VRで古座川町を観光体験!

古座川町の皆様にVRゴーグルで360°観光映像を体験してもらいました。

古座川を感じる[和歌山県古座川町]

古座川町で暮らす人々を通して、古座川町の美しさをお伝えます。

[360°VR]VRで古座川町を旅する

古座川町360°VR TOURISMのダイジェスト映像です。360°観光映像が体験できます

大地を見上げる映画祭 vol.1

5月21日に一枚岩をスクリーンにしたジオスクリーン映画祭を開催します。

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和歌山県古座川町 360°VR観光

360°VRで古座川町の名所・川下り・釣りを観光体験できます!

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古座川サイクリング 実走レポート

信号がない町「古座川町」で、サイクリストにおすすめのコースを実際に走ってみました。

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